遠(yuǎn)古時(shí)代,人們從野生茶樹(shù)上采取嫩葉生嚼,后來(lái)加水煮成湯飲。秦漢以后，用米膏狀的茶餅打碎并研成細(xì)末倒入壺中煎煮，加上蔥、姜、橘等調(diào)料飲用。中唐以后，經(jīng)陸羽和盧仝提倡，飲茶日趨講究。需飲茶時(shí)，將茶餅搗碎，用風(fēng)爐、木炭或硬柴和釜煮茶，茶湯趨熱飲用。元代以散茶為主。自明代朱元璋下令禁制餅團(tuán)茶后，散茶便盛行于世，而飲法也以沖泡為主。

泡茶與沏茶的區(qū)別在于水溫。泡茶就是用落了開(kāi)的水倒進(jìn)茶壺或茶杯,然后蓋好蓋子悶一會(huì)兒。沏茶又叫沖茶,就是把滾沸的開(kāi)水倒入放好茶葉的壺里,然后蓋好蓋悶上。兩種方法比較起來(lái),泡茶更為合理,當(dāng)然還須考慮茶葉品種不同再來(lái)選擇。

泡綠茶是有講究的。首先要注意兩點(diǎn)：第一就是最好用沒(méi)有蓋的玻璃杯來(lái)泡，第二點(diǎn)就是要注意水溫。泡綠茶的水溫不能過(guò)高，大約在80℃左右就可以了。這是因?yàn)榫G茶大多都是在谷雨前或者是清明前采摘下來(lái)的茶樹(shù)的嫩葉，既然是嫩葉，當(dāng)然就怕高溫了。如果水溫過(guò)高的話，就把茶葉泡壞了(維生素C損失)。另外呢，如果選取帶蓋子的茶具的話，它不容易散熱，時(shí)間長(zhǎng)了，就把茶葉泡糊了，這個(gè)茶湯也變得非常渾濁，非常不好看。那么，正確的方法應(yīng)該是，水開(kāi)了之后，您不要馬上就把它倒到杯子里泡綠茶，而是讓它落落火，等一會(huì)兒。等水溫差不多就是80℃左右再泡比較好。還有一種方法非常好，就是把熱水先倒到杯子里面，然后再往里放綠茶。我國(guó)太湖一帶的人，泡碧螺春茶的時(shí)候，都是用的這種方法。?

我們喝烏龍茶最好用紫砂茶具。紫砂茶具買(mǎi)回來(lái)以后，要放在鍋里，加上一把粗茶葉，煮上半個(gè)小時(shí)，為了是去掉茶壺表面的蠟質(zhì)和雜質(zhì)，使手感比較舒服。您記住喝烏龍茶最好選用宜興產(chǎn)的紫砂茶具。?

泡烏龍茶的時(shí)候，水溫一定要高，得95℃以上，最好是剛剛開(kāi)的沸水,因?yàn)榭梢员容^快地讓茶香飄出來(lái)，讓茶湯的顏色變得濃郁起來(lái)。?

很多北方人都喜歡喝花茶。喝花茶時(shí)，最好用蓋碗來(lái)泡，效果比較好。主要是為了留住茶香。泡花茶的水溫可以比泡綠茶的水溫稍高一點(diǎn)，大約是90℃～95℃左右就比較好。沖好水之后，您就可以把茶蓋蓋上，然后悶上兩三分鐘就可以喝了。